近年来，国内市场上冷鲜肉逐步成为人们购买猪肉的首选。究其原因，是冷鲜肉无论从味道、品质还是安全角度看，都明显优于热鲜肉。但是，有许多人并不清楚选择优质冷鲜肉的相关技巧。江苏张家港检验检疫局动物检验检疫科科长陈飞建议，可以通过“一看、二嗅、三摸、四压”的方法来选择优质冷鲜肉。
一看：先看肉色，肉品表面光洁、细嫩，则为合格冷鲜肉；表面发暗、发干，则为不合格冷鲜肉；其次看脂肪，脂肪洁白、光泽油腻，则为合格冷鲜肉；脂肪无光泽或呈灰绿色，则为不合格冷鲜肉。
二嗅：闻肉的气味，无腥臭味、气味较纯正的为合格冷鲜肉；有氨气味或酸味的，为不合格冷鲜肉;有刺鼻腥臭味的，则为变质肉。
三摸：用手触摸肉表面，若表面湿润、切面不黏手的为合格冷鲜肉；若表面微干、切面有黏手感的，为不合格冷鲜肉；若表面极为干燥、切面黏手感严重的，则为变质肉。
四压：按压肉表面，若按压后的凹印可迅速恢复原状，为合格冷鲜肉；若按压后凹印恢复较慢或不能完全复原的，为不合格冷鲜肉；若按压后凹印不能恢复，则为变质肉。