小知识??科学看待苏丹红
自英国2月18日大规模召回被苏丹红色素污染的食品以来，我国各地开展了严查苏丹红的行动，陆续公布了一些含有苏丹红色素的食品，媒体对此进行了大量报道，这多少使得消费者对红色食品产生了一定疑虑。因此，全面了解苏丹红的性质，科学认识苏丹红的危害，对消费者具有一定的积极意义。
苏丹红是人工合成的染色剂
苏丹红是一种人工合成的偶氮类、油溶性的化工染色剂，1896年科学家达迪将其命名为苏丹红并沿用至今。苏丹红被大量地用在工业、化学和医学领域，用于机油、汽车蜡和鞋油等工业产品，以及生化毒理学研究的着色剂等。
目前，苏丹红系列常见4种，其中二号、三号和四号均为一号的化学衍生物。苏丹红一号为暗红色；二号为红色；三号为有绿色光泽的棕红色；四号为深褐色。
1995年，欧盟和其他一些国家已开始禁止在食品中添加苏丹红一号；我国1996年出台的《食品添加剂使用卫生标准》中不包含苏丹红及其系列色素（标准中没有公布的添加剂不准用于食品中）。2003年6月，欧盟规定所有进口的辣椒及其制品必须检测苏丹红项目，确定未添加后方可进口，并要求成员国对市场上销售的辣椒及其制品进行随机抽样检测。
少量摄入苏丹红 致癌几率极低
食用苏丹红色素以后，对人的危害到底有多大？会不会导致癌症呢？国外一权威机构的风险评估报告可以给我们一个明确答案：动物实验表明，少量摄入苏丹红，导致癌症的概率极低。
该机构曾对苏丹红进行了长达数年的动物实验，做出了全面的风险评估报告。报告指出，连续两年用剂量为30毫克/千克的苏丹红一号喂养大鼠，大鼠患肝癌的几率增加。苏丹红对人体是否具有致癌性，由于缺乏足够的证据，无法给出确定的结论。但是，该机构根据动物实验的结论，对苏丹红一号对人体可能致癌的剂量进行了估算，认为根据食品中检出苏丹红的平均含量和人群的一般食用量，人体每天可能摄入苏丹红的量比导致大鼠患癌症的剂量少了大概一万至一百万倍。
在此基础上，该机构给出了以下结论：偶尔食用被苏丹红污染的食品，致癌的几率非常低。即使一个人每天都吃这些食品，连续吃几年，其致癌的风险仍然是很低的。而且从食品安全的角度讲，任何致癌物都是在体内积累到一定的量才会产生危害的。仅一次或偶尔食用含有苏丹红染料的食品，致癌的风险非常低。
为了降低致癌的风险性，确保消费者的安全，包括我国在内的世界上绝大多数的国家都禁止将苏丹红作为食品添加剂用于食品中。国际癌症研究机构（IARC）也将其归为三类致癌物，而像黄曲霉毒素、亚硝胺、苯并芘等则是一类致癌物。
目前，我国检出苏丹红的食品以辣椒类制品为主，在膳食结构中所占比例不大，且含量大多低于10毫克/千克，参照国外的研究结果，导致食用者致癌的风险很小。因此，消费者应冷静对待，不必过分紧张。
不必“谈红色变”
目前，有些消费者对红色的食品都持怀疑态度，有的甚至是“谈红色变”，看到红色的食品就认为可能含有苏丹红，不敢吃，这其实又走入了另一个消费误区。
在我国1996年制定的《食品添加剂使用卫生标准》中，允许使用的红色着色剂达20余种，这些品种和它们在食品上允许使用的最大限量，都是依照《中华人民共和国食品添加剂卫生管理办法》和《中华人民共和国食品安全性毒理学评价程序》等法规，经过严格的、科学的试验证明，在允许添加的范围内使用，对人体是安全的。
大多数红色色素都是天然色素，来自天然物，主要由植物组织中提取，也包括来自动物和微生物的一些色素，对人体无毒害。例如，腐乳中可以添加红曲红；果汁饮料中可以添加萝卜红等。因此，消费者一定要客观看待苏丹红事件，万不可谈红色变。
需要提醒消费者的是，如家中还有媒体公布的含有苏丹红的批次食品，一定要停止食用；购买辣椒类制品时，对于那些颜色异常的要谨慎购买。此外，消费者在日常生活中最好养成良好的饮食习惯，饮食尽量做到多样化，不要偏食任何一种食品，这样可以降低食品中可能存在的致癌物残留对人体的影响。